• Obiettivo: Fornire le basi per la realizzazione della sfoglia perfetta, imparando le tecniche fondamentali e i trucchi del mestiere.
  • Durata: 6-8 ore (Programma completo)
  • Capitoli:
    1. Introduzione al mondo della sfoglia:
      • Storia e tradizione della sfoglia emiliana.
      • L’importanza degli ingredienti: farine, uova.
      • Gli strumenti del mestiere: matterello, tagliere, tarocco.
    2. La preparazione dell’impasto:
      • Tecniche di impasto a mano: la “fontana” e l’incorporazione degli ingredienti.
      • Consistenza e riposo dell’impasto: l’importanza del glutine.
    3. La stesura della sfoglia:
      • Movimenti base del matterello: avanti e indietro, rotazione.
      • Come ottenere una sfoglia sottile e omogenea.
      • Esercitazioni pratiche individuali.
    4. Realizzazione di formati base:
      • Tagliatelle: la larghezza perfetta.
      • Quadrefiore (quadrucci): un formato semplice e versatile.
      • Garganelli: la rigatura con il pettine.
      • Spaghetto alla chitarra.
      • Consigli per la cottura e il condimento.

Il corso è a cura dell’Accademia della Sfoglia

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Il libro “RINA” non è un semplice ricettario. È un racconto che intreccia la storia personale di Rina con le ricette più rappresentative del territorio emiliano, offrendo uno spaccato autentico della sua cultura culinaria. Attraverso fotografie e ricordi, il lettore viene trasportato in un mondo fatto di gesti sapienti, ingredienti semplici e tanta passione.

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Rina Poletti: Mi Presento
Rina Poletti Presidente Accademia della Sfoglia