Obiettivo del Corso: Formare professionisti esperti nella lavorazione della sfoglia, capaci di gestire autonomamente un laboratorio di pasta fresca e di garantire la produzione di un prodotto di elevata qualità.
Requisiti di Ammissione: Aver completato con successo il corso “Sfoglia Avanzata” e dimostrare un vivo interesse e una forte dedizione per l’arte della sfoglia.
Durata del Corso: Il corso ha una durata variabile, da un minimo di 3 giorni (corrispondenti a 20 ore) a un massimo di 6 giorni (corrispondenti a 40 ore), per consentire un apprendimento approfondito e personalizzato.
Moduli Didattici:
1. Gestione di un Laboratorio di Pasta Fresca:
- Organizzazione del lavoro e ottimizzazione dei tempi di produzione.
- Normative igienico-sanitarie vigenti e corrette procedure di conservazione degli alimenti.
- Metodi per il calcolo dei costi di produzione e gestione efficiente degli ordini.
2. Tecniche di Produzione su Larga Scala:
- Utilizzo pratico e sicuro di macchinari professionali, quali la sfogliatrice e l’impastatrice.
- Standardizzazione delle ricette per garantire la consistenza e la qualità del prodotto finale.
- Procedure di controllo qualità per assicurare elevati standard produttivi.
3. Stage Pratico e Follow-up:
- Periodo di affiancamento operativo presso un laboratorio di pasta fresca per mettere in pratica le competenze acquisite.
- Sessioni di follow-up individuali con Rina Poletti, dedicate all’approfondimento di eventuali dubbi e alla risoluzione di specifiche difficoltà incontrate.
A Richiesta (Opzionale):
- Stage Pratico e Follow-up: Ulteriore periodo di affiancamento in un contesto lavorativo reale.
- Sessioni di Follow-up con Rina Poletti: Incontri personalizzati per un supporto continuo e per affinare ulteriormente le proprie capacità.
Il corso è tenuto in presenza dalla Maestra Rina Poletti.
Per informazioni specifiche su questa tipologia di laboratorio, si prega di contattare direttamente Rina Poletti all’indirizzo
email: [Vinni12@libero.it ] o tramite messaggio
WhatsApp al numero: 333 5901748 (solo messaggi WhatsApp).
Al termine del percorso formativo, i partecipanti che avranno raggiunto gli standard richiesti potranno ottenere un attestato PastaTua con la qualifica di Sfoglina/o Professionale.
Il corso è tenuto in presenza dalla Maestra Rina Poletti
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Il libro “RINA” non è un semplice ricettario. È un racconto che intreccia la storia personale di Rina con le ricette più rappresentative del territorio emiliano, offrendo uno spaccato autentico della sua cultura culinaria. Attraverso fotografie e ricordi, il lettore viene trasportato in un mondo fatto di gesti sapienti, ingredienti semplici e tanta passione.
