• Obiettivo: Sviluppare la creatività e la precisione nella stesura, imparando tecniche avanzate e realizzando formati di pasta decorati colorati e ripieni gourmet.
  • Prerequisito: Aver frequentato il corso “Sfoglia Intermedia” o dimostrare una solida esperienza nella realizzazione di pasta fresca.
  • Durata: 8 ore (una giornata intera)
  • Capitoli:
    1. Tecniche avanzate di stesura:
      • La sfoglia “al velo”: massima sottigliezza e trasparenza.
      • L’uso di stampi speciali: rigati, decorati.
    2. Formati di pasta colorati – decorati:
      • Balanzoni: la forma e il ripieno ricco.
      • Caramelle: con ripieni vari
      • Fiocchi di neve: una decorazione elegante e scenografica.
      • Altre decorazioni e forme creative.
    3. Ripieni gourmet e abbinamenti innovativi:
      • Utilizzo di ingredienti di alta qualità e tecniche di cottura raffinate.
      • Creazione di abbinamenti originali e sorprendenti.
    4. L’arte dell’impiattamento:
      • Consigli per presentare i piatti in modo professionale e valorizzare la pasta fresca.

Il corso è a cura dell’Accademia della Sfoglia

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“RINA”: Un Libro di Ricette e di Vita

Il libro “RINA” non è un semplice ricettario. È un racconto che intreccia la storia personale di Rina con le ricette più rappresentative del territorio emiliano, offrendo uno spaccato autentico della sua cultura culinaria. Attraverso fotografie e ricordi, il lettore viene trasportato in un mondo fatto di gesti sapienti, ingredienti semplici e tanta passione.

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Rina Poletti: Mi Presento
Rina Poletti Presidente Accademia della Sfoglia